Čokoládová ganache je krémová zmes vyrobená z čokolády a smotany, ktorá sa používa ako poleva, náplň alebo základ pre rôzne dezerty. Ganache je veľmi obľúbená v cukrárstve vďaka svojej bohatej chuti a hladkej textúre. Jej príprava je pomerne jednoduchá a dá sa prispôsobiť podľa potreby, napríklad pridaním masla na zvýšenie lesku alebo rôznych príchutí ako vanilka, rum alebo likéry.

Ako vyrobiť čokoládovú ganache:

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej čokolády (môže byť horká, mliečna alebo biela podľa preferencie)
• 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)

Postup:

1. Príprava čokolády: Čokoládu nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahko rozpúšťala. Môžete použiť čokoládové lupienky, ktoré sú na tento účel ideálne.
2. Zahrievanie smotany: Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a zahrejte na strednom ohni, až kým nezačne jemne bublať. Smotana nesmie vrieť.
3. Zmiešanie: Odstráňte smotanu z ohňa a nalejte ju na nakrájanú čokoládu. Nechajte stáť asi 2-3 minúty, aby sa čokoláda začala roztápať.
4. Miešanie: Pomocou metličky alebo špachtle jemne miešajte zmes, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nezískate hladkú a lesklú ganache.
5. Chladenie: Ak potrebujete hustejšiu konzistenciu, nechajte ganache vychladnúť pri izbovej teplote alebo ju vložte do chladničky. Počas chladenia ju občas premiešajte, aby zostala hladká.

Ganache môžete použiť na polevu torty, ako plnku do dezertov alebo na prípravu čokoládových truffles. Je to veľmi univerzálna zložka, ktorá dodá vašim dezertom luxusný nádych.